そば粉、並びにつなぎの小麦粉を ブレンドします。製品毎のブレンド、 加水率等は全て異なります。
				そば粉、小麦粉、塩水等を混ぜて、 練り上げていきます。 そばらしい食感を出すため、 真空ミキサーは使用しません。
				練りあがった生地をローラーに入れて 麺帯にします。 その麺帯を2枚合わせて、 さらにローラーに入れて1枚の麺帯にします。
				他の製品と異なり、そばに関しては 熟成させずに、すぐに4つのローラーで 少しづつ薄く延ばしていきます。
				各製品毎に麺の太さを変えるため、 必要な太さに応じた切り刃を使って 麺帯を切って麺線にします。
				麺線を茹で釜に投入して茹でていきます。
				茹であがった麺を、洗浄・冷却していきます。 冷却には冷却された水(５〜８℃)のを使用して、 麺をしめていきます。
				冷却された麺は、1食づつ自動的に 包装されていきます。