焼そばの工程
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登録商標国産倶楽部
登録商標  祖谷そば
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    小麦粉を数種類ブレンドします。
製品毎のブレンド、加水率等は全て
異なります。
小麦粉とかん水、塩水などを混ぜて、
真空ミキサーで練り上げます。
真空ミキサーを使用することで、
加水率を上げて、もちもち感とツルミを
出すことが可能となります。
練り上げた生地をミキサー下部の
フィーダーに落としフィーダーを
まわしながら、さらにミキシングします。
フィーダーから落とされた麺生地を
ローラーに入れて成型し麺帯にします。
その麺帯を2枚合わせした後、
次のローラーに入れ、1枚の麺帯にします。
麺帯を再度、2枚あわせしてローラーで
延ばして1枚の麺帯にして
巻き上げていきます。
巻き上がった麺帯にビニールを巻き、
熟成させます。
熟成した麺帯をさらに3つのロールに
通して少しづつ薄く延ばしていきます。
各製品毎に麺の太さを変えるため、
必要な太さに応じた切り刃を使って
麺帯を切って麺線にします。
麺線は蒸しボックスに
投入されていきます。
蒸しあがった麺を、
洗浄・冷却していきます。
冷却には冷却された水(5〜8℃)を
使用して麺をしめていきます。
冷却された麺は、1食づつ自動的に
包装されていきます。
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